Die „Stuttgarter Zeitung“ war der Meinung, dass die Frage, welcher Bäcker im Kreis Esslingen die beste Brezel backt, die schwäbischen Gemüter bewegt. Also wurde eine Umfrage durchgeführt. Mehr als 4.000 Personen haben daran teilgenommen. Das geschlungene Laugengebäck schmeckt demnach aus der Bäckerei „Gässlesbäck“ in Wolfschlugen am besten. Ich habe das Unternehmen besucht und mit dem Chef gesprochen.
Die Bäckerei, die in vierter Generation geführt wird, befindet sich an keinem zentralen Ort, sondern abseits der Hauptstraße. Zufällig kommt man dort nicht vorbei. Eine Bäckerei, die unter diesen Standortbedingungen wirtschaftlich bestehen können muss, braucht eine treue Kundschaft. Bevor ich den Bäckereichef nach seinem Rezept fragte, versuchte ich mich erst selbst am Schlingen des Brezelteigs. Vermutlich wären meine Brezeln unverkäuflich gewesen, jedenfalls sahen sie nicht preisverdächtig aus. Was macht nun eine gute Brezel aus? Es liege an der Rezeptur und ander Zubereitung. Man müsse dem Teig Zeit lassen und solle ihn am Geschmack und der Konsistenz des späteren Gebäcks ausrichten, nicht daran, dass er für eine Maschine geeignet ist. Beim „Gässlesbäck“ wird von Hand geschlungen.
Die Bäckerei ist familiengeführt und hat keine Filialen. Verkauft wird im eigenen Laden und über vier Edeka-Märkte sowie an einige Metzgereien und Restaurants. Das Geschäft laufe gut. Die Stammkundschaft schätze die handwerkliche Qualität.
Wir sprachen auch über Personalfragen. 17 Köpfe arbeiten insgesamt in der Backstube und im Verkauf. Momentan seien, mit Ausnahme der Ausbildungsplätze, alle Stellen besetzt.